Лисички: 3 простых рецепта с грибами на каждый день
Лисички — одни из самых благодарных грибов на кухне: они не требуют долгой варки, не горчат и почти никогда не бывают червивыми. Главное правило при работе с ними — не замачивать. Достаточно быстрой промывки в дуршлаге и просушки на бумажном полотенце. Мы выбрали три рецепта, которые готовятся просто, но каждый раскрывает грибной вкус по-своему: классическая жарка со сметаной, итальянская паста и бархатистый крем-суп.
Блюдо №1: лисички, жареные с луком и сметаной
База, с которой стоит начать. Никаких лишних ингредиентов — только грибы, лук и сметана.
Ингредиенты:
- Лисички свежие — 500 г.
- Лук репчатый — 2 крупные головки.
- Сметана 20% — 150 г.
- Сливочное масло — 50 г.
- Соль, черный перец — по вкусу.
- Чеснок — 1 зубчик (по желанию).
Нарежьте грибы крупно — при жарке они уменьшаются в 3–4 раза. Разогрейте сковороду и выложите лисички без масла. Жарьте 5–7 минут, пока не испарится вся жидкость. Затем добавьте сливочное масло. Отдельно обжарьте лук, нарезанный полукольцами, до золотистого цвета. Соедините грибы с луком, влейте сметану, убавьте огонь и томите под крышкой 5 минут. В конце добавьте чеснок и выключите.
Блюдо №2: паста с лисичками и тимьяном
Ресторанное блюдо, которое готовится за время варки макарон.
Ингредиенты:
- Лисички — 300 г.
- Спагетти или тальятелле — 250 г.
- Оливковое масло — 4 ст. ложки.
- Сливочное масло — 30 г.
- Тимьян свежий — 1 веточка.
- Пармезан — 50 г.
- Чеснок — 1 зубчик.
Обжарьте лисички на сухой сковороде до испарения влаги, затем добавьте оба вида масла, тимьян и раздавленный чеснок. Жарьте 3–4 минуты, чеснок удалите. Отварите спагетти на минуту меньше, чем указано на упаковке. Переложите пасту в сковороду к грибам, добавьте половник горячей соленой воды из-под макарон и энергично перемешивайте на сильном огне — крахмал создаст шелковистый соус. Снимите с огня, добавьте пармезан и подавайте сразу.
Блюдо №3: крем-суп из лисичек с запеченным чесноком
Теплый и гладкий суп без муки — загущение достигается за счет картофеля и самих грибов.
Ингредиенты:
- Лисички — 400 г (часть оставить для подачи).
- Картофель — 2 клубня.
- Лук-порей (белая часть) — 1 шт.
- Головка чеснока — 1 шт.
- Оливковое масло — 2 ст. ложки.
- Бульон — 700 мл.
- Сливки 33% — 100 мл.
- Соль, белый перец — по вкусу.
Запеките головку чеснока: срежьте верхушку, сбрызните маслом, заверните в фольгу и поставьте в духовку при 180°C на 40 минут. В кастрюле обжарьте лук-порей на оливковом масле, добавьте нарезанный картофель и лисички, жарьте 10 минут. Залейте бульоном, варите 15 минут до мягкости картофеля. Выдавите мякоть запеченного чеснока в суп, пюрируйте блендером. Влейте сливки, прогрейте, не доводя до кипения, посолите и поперчите. При подаче украсьте обжаренными на сливочном масле цельными лисичками.
Совет: если вы нашли в лесу лисички, знайте — черви их не едят, поэтому они всегда чистые внутри. Но промывка — ваше всё. И помните: лучшая приправа к лисичкам — это соль и время. Не торопите грибы, дайте им раскрыться на огне, и они ответят вам вкусом настоящего леса.
Рекомендуем
