Наши люди Общество

Кондитер из Заславля рассказала о своей профессии

Сегодня торт любого дизайна и с любым наполнителем можно купить без привязки к какому-либо празднику. Кроме того, изготовление тортов стало еще и прибыльным бизнесом. Об этом рассказала кондитер Ангелина Яницкая, которая стала кондитером всего два года назад.

Декрет заставил задуматься

Смотришь на фотографии ее изделий и невольно перебираешь в голове поводы, чтобы купить заветный тортик…

Уроженка Минска, в девять лет Ангелина переехала с родителями в Заславль, где и живет по сей день. С будущей профессией, как тогда казалось, определилась быстро и окончательно. Ей всегда почему-то хотелось работать в банке, признается девушка. Казалось, что это очень престижно. Впрочем, сколько несостоявшихся финансистов и экономистов наступило на эти грабли! Да, принцип «творчеством особо не заработаешь, а деньги нужны всегда» часто заставляет нас отказаться от своей мечты.

Торт в разрезе
Мечтой нашей героини было увидеть красивый разрез своего торта, и, судя по снимку, она сбылась

Так вот, Ангелина, окончив школу, в 2013 году поступила в Минский финансово-экономический колледж, а через два года – в БГУ на экономический факультет. Хорошую (по общественным меркам) работу в зарубежной компании девушка нашла еще во время учебы в колледже. Но в 2017 году вышла замуж. А в 2019-м у Ангелины родилась дочь.

– Спустя год в декрете я поняла, что не хочу возвращаться на прежнюю  работу… Поэтому начала искать себя. Перебирать варианты долго не пришлось. Я всегда любила готовить,  а тут загорелась идеей создавать тортики с красивым разрезом,  увидеть его своими глазами. И вот пошло-поехало, начала развиваться в этом направлении, – признается Ангелина.

Выпеканию тортов уже более трех тысяч лет. Так, у египтян тортом считалась лепешка, подслащенная медом, с добавлением орехов и сухофруктов

Свой первый торт девушка продала примерно спустя полтора месяца. Кстати, коллеге по основной на то время работе. Вообще, Ангелина отмечает, что найти первых клиентов было очень тяжело, работало только сарафанное радио, но постепенно ситуация стала налаживаться.

Ангелина Яницкая торты Минск Заславль
Ангелина переехала в Заславль более 15 лет назад, тут она построила успешный бизнес и крепкую семью

– Где-то через полгода я попробовала запускать рекламу, и она потихоньку начала работать, – вспоминает девушка. – Клиентов становилось больше, количество заказов, соответственно, увеличилось. Со временем появились уже постоянные клиенты,  как в Заславле, так и в Минске. Но  определенной базы, чтобы я выпекала только для этих людей, не было. Много новых клиентов приходит и сейчас. И если раньше я бралась за любой заказ, теперь даже могу отказать со спокойной душой, из-за  загруженности.

На собственных ошибках

Как и в любой другой профессии, для оттачивания мастерства нужно время и упорство. Но главное, по мнению Ангелины, – желание. Девушка, кстати, делала первые шаги в новом деле самостоятельно: читала, смотрела видео с мастер-классами, пробовала разные рецепты. Конечно, сложностей было предостаточно, ведь самоучкой быть априори непросто. На курсах тебе все раскладывают по полочкам: от списка продуктов, которые надо купить, до приготовления и оформления торта. А тут приходится учиться на собственных ошибках.

Торт
Торт — отличное украшение любого праздника, хотя ничто не мешает заказать его себе и без повода
Торты
В ассортименте Ангелины можно найти бенто-торты весом в 600–650 гр

– Вначале труднее всего. Ты даже не знаешь, что тебе надо купить на первое время. Денег уходило очень много. Поэтому сначала выпекание воспринималось больше как хобби, работала в минус и на интерес. Страхов было немерено: боялась поднимать цену, услышать критику, хотя к ней отношусь спокойно. Критика, в принципе, очень важна, чтобы сделать работу над ошибками и идти дальше. В этом мне очень помогал муж, не давал расслабиться, – говорит Ангелина.

Особенно сложно было сделать идеально ровный торт, но все приходит с опытом.

А вот курсы девушка все-таки купила, но лишь в конце 2021 года. Руку к тому времени она уже набила, справлялась с нарастающим количеством заказов. Клиенты оставались в восторге. Курсы же понадобились по большей части для того, чтобы расширить ассортимент разными десертами. Да и, как известно, нет предела совершенству.

Узкий торт с ровным краем

Торт тоже имеет свой характер. Вернее, он передает характер человека, для которого изготавливается. А потому в галерее Ангелины можно найти множество фотографий тортов с самым разнообразным оформлением и начинкой. Есть и необычные, не круглые. Например, торт «Елка» из медовых коржей, сливочно-творожного крема и малинового кули. Востребовано среди клиентов пирожное макарун – десерт французской кухни. Начинки для них Ангелина использует как привычные, так и нестандартные – можно заказать макарун с сыром с голубой плесенью и грушей или со смородиной. А к Новому году девушка приготовила шоколадный шарик, который превращается в какао с маршмеллоу в кружке с горячим молоком.

макаруны
Сникерс или рафаэлло? В ассортименте кондитера есть макаруны на любой вкус

– Торт можно изготовить и за день. Смотря сколько он должен в итоге весить. Обычно весь процесс, от выпекания бисквита до передачи клиенту, составляет сутки-двое. Все зависит от размеров, начинки и декора. Обычно на декор уходит  больше всего времени – полдня-день, – говорит Ангелина.

Съедобная игрушка с сюрпризом
Такая вот необычная игрушка с сюрпризом — при растворении в молоке она превращается в какао с маршмеллоу

Мода изменчива. Сегодня многие отдают предпочтение тортам и пирожным с низкой калорийностью. Таким «несладкоежкам» Ангелина может предложить, к примеру, леденцы из изомальта (пищевой добавки на основе сахарозы). Полноценным сахарозаменителем не назовешь, однако он на 40-60% менее сладок, чем обычный сахар.

– Сейчас мода на узкие и высокие торты, но не всем это приходится по вкусу. Многие клиенты переживают, что узкий торт неудобно резать. Но есть лайфхак, как не навредить внешнему виду торта, – делится хитростями Ангелина. – Для меня ровный край всегда будет в тренде, но его, конечно, сложнее добиться. Поэтому сейчас многие кондитеры осознанно вводят моду на неровный край – выглядит оригинально и значительно облегчает работу.

Торт елка
Не все современные торты должны быть ровными и круглыми, чтобы привлекать своим внешним видом

Планов по развитию сладкого бизнеса у девушки полно. В таком деле важно правильно рассчитывать свои физические и финансовые возможности, чтобы стабильно оставаться в плюсе. Но главное  в жизни Ангелины – это ее семья,  надежная опора в любом самом смелом начинании.

Рецепт имбирных пряников:

  • Сахар – 70 г
  • Мед – 115 г
  • Какао –1 ч. л. без горки
  • Специи (1 ч. л. имбиря, 1 ч. л. корицы)
  • Сода – 1 ч. л. без горки
  • Сливочное масло — 90 г
  • Яйцо – 1 шт.
  • Мука – 350-400 г

Способ приготовления:

1. В кастрюле смешиваем сахар, мед, какао, специи, нагреваем массу до растворения сахара.
2. Добавляем соду, перемешиваем и выключаем огонь.
3. Добавляем холодное сливочное масло.
4. Вливаем тонкой струйкой яйцо.
5. Добавляем муку, убираем тесто в холодильник минут на 25-30.
6. Выпекаем при 160-170°С минут 6. (Ориентируемся на свою духовку и толщину пряников).

Фото: из архива собеседницы