Как житель Минского района нашел новое призвание в банке с кимчи

Говорят, детей находят в капусте. А вот Александр Панкратов — взрослый мужчина, отец четверых — однажды нашёл в капусте себя. Любовь к «остренькому» у уроженца Казахстана, а ныне жителя деревни Горани — это не просто гастрономическая привычка. Случайное увлечение корейским кимчи превратилось для него в любимое дело, а простая пекинская капуста — в источник здоровья и вдохновения.

От гаечного ключа — к кухонному ножу

Десять лет назад Александр вместе с женой и детьми переехал в Беларусь из Казахстана.
— Сначала работал автомехаником, — рассказывает он. — На родине восемь лет ремонтировал японские машины, а здесь их оказалось мало. Пришлось искать себя заново.

Работы хватало, а вот радости она приносила не всегда. К тому же, хотелось стать для детей примером.

— Чтобы они видели, что можно заниматься тем, что по-настоящему по душе, а не просто зарабатывать на хлеб, — объясняет он.

Ответ на этот внутренний поиск пришёл неожиданно — во время поста.

— Сидел как-то на воде, и вдруг вспомнил любимое блюдо из детства — кимчи. Мама часто готовила его по рецептам корейских подруг. И я подумал: а почему бы не сделать самому? — вспоминает собеседник.

Первый кочан — на пробу

Идея не отпускала. Александр собрался, пошёл на рынок, купил пекинскую капусту, специи и сделал всего два килограмма — «на попробовать». Получилось с первого раза. Так кимчи постепенно заняло место среди домашних забот, а вскоре стало неотъемлемой частью жизни.

— Решил попробовать продать на фермерском рынке. Первый раз поехал — даже аренду не отбил, сильно расстроился и надолго забросил это дело, — признаётся он. — Но желание заниматься любимым делом только крепло. И после очередного разговора с женой мы решили — не отступать.

Теперь Александр каждую партию делает с душой.

— Да, времени не хватает, но когда открываешь контейнер и чувствуешь этот острый аромат — всё забывается, — улыбается мужчина.

Секрет идеальной капусты

На приготовление одной партии уходит почти двое суток. Всё начинается с того, что капусту режут и солят. Пока она пускает сок, Александр натирает морковь, дайкон, давит чеснок и лук. Затем готовит специальную острую пасту с перцем и аккуратно промазывает ею каждый промытый капустный лист.

Ферментация длится несколько дней — всё зависит от температуры в помещении. Но идеальный, сбалансированный вкус, по словам Александра, появляется только через 2–3 недели выдержки в холодильнике.

Польза, проверенная на себе

Кимчи — одно из самых полезных блюд корейской кухни, богатое клетчаткой, витаминами A и C, антиоксидантами и пробиотиками.

— Я сам заметил, как улучшилось пищеварение, — делится Александр. — И друзья подтверждают. Но, конечно, тем, у кого гастрит или язва, с остротой нужно быть аккуратнее.

Осенью и зимой спрос на кимчи особенно растёт.

— В этом сезоне планирую расширяться и больше времени уделять готовке. Люди хотят чего-то «с огоньком», полезного для иммунитета, — с улыбкой отмечает он. — Весной спрос чуть падает, но для меня самое главное, что я получаю удовольствие от самого процесса и могу принести пользу другим.