Кондитер из Лесного раскрыла легендарный рецепт орешков со сгущенкой

Порой знакомый вкус срабатывает как машина времени: хрустящие золотистые орешки с варёной сгущёнкой — и ты уже на родной кухне, где мама готовит к празднику. Именно это чувство ностальгии дарит своим клиентам Елена Лебедева из Лесного.

Идея у нее родилась не как бизнес-план, а как порыв души.

— Я начала печь просто для себя, угощала знакомых. Например, с местным фотографом устроили бартер: килограмм сладостей в обмен на фотосессию, — вспоминает Елена.

Сначала десерт складывали в простые контейнеры, но со временем упаковка стала нарядной, по-праздничному красивой.

Главный помощник — семейная реликвия

Ключевой инструмент на её кухне — советская чугунная орешница, на которой готовила ещё её мама.

— У меня была современная электрическая сковорода, но я её передарила — не справляется с задачей, — объясняет Елена. — А эта даёт идеальный результат!

Готовить приходится на газовой плите, из-за чего в квартире стоит дымок, и кухню нужно постоянно проветривать.

Тайны рецепта: от теста до сгущёнки

Всё начинается с двух параллельных процессов. Первый — замес теста, после которого оно «отдыхает» в холодильнике не меньше часа.

Второй — подготовка начинки. Елена не признаёт магазинный вариант и варит сгущёнку сама.

— Четыре железные банки помещаю в кастрюлю, которая за годы службы покрылась слоем клея от этикеток, — смеётся она. — Варка длится ровно два часа. Главное — банки должны быть полностью в воде, иначе могут разорваться. За восемь лет у меня, к счастью, такого не случалось.

Процесс и скорость сборки

Когда всё готово, начинается самая ответственная часть. Елена уже на глаз знает, сколько теста отщипнуть. На килограмм готового изделия она заранее формирует около 120 заготовок. Горячие половинки нужно быстро извлечь из раскалённой формы, наполнить густой сгущёнкой и соединить.

— Движения ловкие, рука набита, — улыбается она. — Сложность в том, что дыма много, а работаю я на домашней кухне. Да и жарить нужно на маленьком огне, не торопясь.

Самый крупный заказ составил десять кг — около 500 штук. На него ушло несколько дней.

У Елены есть основная работа — она повар, а в свободное время печёт орешки. Для неё это не просто увлечение, а часть жизни.

— Знаете, таких орешков, как у меня, в магазине не купишь. Я дарю людям не только вкусное угощение, но и возвращаю их в воспоминания о детстве.