Жительница Минского района рассказала правду о работе фуршетным мастером в декрете

Когда на носу день рождения или корпоратив, на помощь хозяйкам приходят фуршетные мастера. Они облегчают любой праздник готовой продукцией. Мы познакомились с таким специалистом в Слободе – Светланой Курмель.

По образованию она учитель физики и информатики. Готовить на заказ боксы с закусками, салаты, блинчики и десерты начала больше года назад. До этого сменила несколько профессий, но именно в декрете все встало на свои места.

– График с 8 до 17 с рождением двоих детей и переездом за город стал откровенно неудобным. Карьера временно отошла на второй план, уступив место материнству. Я искала способ реализоваться, не выходя из дома. Подруга сказала: «Ты же хорошо готовишь, почему бы не делать это на заказ?» В тот самый момент у ее знакомой как раз стартовал новый набор в школу по фуршетному делу, решила, почему бы и нет, – вспоминает собеседница.

Первые заказы Светлана делала для сестры почти по себестоимости: отрабатывала мастерство. Особенно тяжело давалась логистика – правильно рассчитать время на приготовление и вовремя привезти заказ.

Как выглядит работа на себя

Самый большой плюс этого дела – ты сама настраиваешь график работы. Но есть и другая сторона: месяц может быть пустым, а следующий – забитым под завязку. Поэтому Светлана научилась откладывать деньги на будущее, чтобы стабильно платить налог и не остаться в минусе в несезон.

– 31 декабря было сложно, потому что у меня почти не было праздника. В 23 часа я только освободилась. Брала заказы на четырех человек. Чистыми заработала около 600 рублей, потратила на продукты 900. Продукты для канапе и брускетт должны быть свежими максимум три часа, поэтому все делала день в день, – поясняет Светлана.

Математика одного бокса

Итоговая цена бокса – это сумма стоимости продуктов, нормы часа работы, расходов на упаковку, декор и коммунальные нужды (воду, электричество, логистику), объясняет Светлана. Данная схема дает общее понимание, но каждый новый заказ требует скрупулезного индивидуального подсчета.

– Кто-то не любит мидии, а они есть в тарталетках. Тогда я вручную убираю их и пересчитываю стоимость. Бокс по факту сборный: сколько чего хотят, столько я и готовлю, – объясняет шеф.

Скажем, по рецепту на бокс нужно 60 г творожного сыра – клиент платит ровно за эти 60. А купить приходится банку на 150 г, не меньше. Куда деть остаток? Из него Светлана готовит пробные партии, тестирует сочетания, угощает домашних. Иногда так появляются новые позиции, которые потом просятся в меню.