Под Минском нашли первые грибы – строчки. Можно ли их есть

В Threads мы заметили пост о том, что в Минском районе нашли местечко, где уже растут грибы – строчки. Девушка опубликовала фото улова, но в комментариях её тут же предупредили: «Смотрите, не отравитесь гиромитринами и гельвелловой кислотой». Разбираемся, насколько эти грибы опасны.

– Такого количества гигантских строчков мы здесь за три года еще не видели! Что ни пень потолще – вокруг россыпи малышей, – рассказывает в соцсетях девушка.

Обыкновенные строчки (они заметно мельче) она не берёт – именно из-за токсина гиромитрина. В её корзинке только крупные экземпляры.

Спор в комментариях: яд или нет

Один из пользователей отреагировал резко: «Вам кушать нечего? Голодаете? Грибы условно съедобные.  И вы потом условно здоровые или выжившие».

Другой комментатор предположил, что токсин уходит при варке за 10-15 минут.

Чем отличаются строчок обыкновенный и гигантский

Современные микологи утверждают, что в обыкновенном строчке содержится сильный яд гиромитрин, который не разрушается и не переходит в отвар даже при длительном кипячении.

Строчок гигантский растет в смешанных лесах с березой, часто прямо у упавших стволов. Он бывает очень крупным – находили экземпляры до двадцати, а иногда и до тридцати сантиметров в диаметре. Шляпка у него светло-бежевая, края соединены с ножкой, а внутри видны пустоты, так что на разрезе гриб напоминает грецкий орех.

Так можно ли их есть?

Гиромитрин разрушается только при длительной сушке (около 6 месяцев) на открытом воздухе. Все строчки в сыром виде ядовиты, так как содержат в себе этот токсин (его действие схоже с ядом бледной поганки). При этом концентрация гиромитрина в грибах может очень сильно варьировать в зависимости от сезона сбора, состава почвы, степени зрелости гриба и даже от погоды. При низкой концентрации яда отравления удается избежать, а вот при высокой – вряд ли.

Главный врач Минского зонального центра гигиены и эпидемиологии Владимир Долгопол рассказал, что строчки требуют осторожного подхода, и пояснил:

– Все весенние грибы (строчки, сморчки) являются условно съедобными (те, что в сыром виде содержат токсины, а при кулинарной обработке становятся безопасными). Чтобы не рисковать, их можно употреблять в пищу только после тщательного отваривания в большом количестве воды от 15 минут. Затем смыть воду и снова промыть грибы. Только после этого их можно готовить.