Кто кормит белорусов заморскими деликатесами: история успеха John Dory
13 лет назад на рынок страны ворвалась команда John Dory и начала баловать белорусов заморскими деликатесами, которых раньше было не сыскать: форель, лобстер, морской язык, устрицы. Сегодня охлажденная свежая рыба и морепродукты доступны в 13 магазинах сети по всей Беларуси – их количество равно числу лет компании. За эти годы предприятие совершило переворот в отрасли и сделало сифуд (от англ. seafood – «морепродукты») привычным для тысяч людей. А все благодаря человеку, который однажды решил привезти землякам настоящий вкус моря.
Отец одного из учредителей John Dory, Сергей Анатольевич, был моряком. Много лет плавал на кораблях и знал толк в морепродуктах. Вернувшись на сушу, занялся бизнесом и нашел первого надежного поставщика в Голландии. Тогда на прилавках магазинов стали появляться охлажденные лосось, сибас и дорадо. Позже у его сына возникла идея продавать свежую рыбу напрямую покупателям.
Сегодня компанию развивают партнеры: сын Сергея Анатольевича Арсений Тютюнник и Евгений Головач.
От интернет-магазина до 13 точек по стране
В 2013 году John Dory сделал ставку на два формата, запустив одновременно интернет-магазин и розничную точку в Минске, чтобы покупатели могли не только заказать, но и увидеть, потрогать, вдохнуть запах моря и узнать вкус морепродуктов, который раньше был знаком немногим.
Сегодня компании принадлежат 13 магазинов (8 работают в столице, 3 – в Боровлянском сельсовете и еще по одному – в Гродно и Бресте).
Логистика свежести: как удается сохранять качество рыбы
Продукция в магазины John Dory поставляется из разных уголков мира. Организован прямой импорт из Голландии, России, Вьетнама. И главное здесь – скорость: от вылова до продажи проходит всего несколько дней. Ключевую роль играет отдельный таможенный коридор для скоропортящихся продуктов. Продуманная логистика обеспечивает свежесть – такой товар всегда оценят покупатели и вернуться за ним вновь.
Устрицы из Франции, которые невозможно заморозить, являются визитной карточкой компании: они поступают только живыми.
Шеф-повара, рестораны, отели и кафе доверяют John Dory. Компания поставляет свежую рыбу и морепродукты как в собственные магазины, так и в заведения по всей стране, оставаясь одним из крупнейших поставщиков на рынке Беларуси.
Сезонные деликатесы
Любопытно, что ассортимент морепродуктов иногда зависит от сезона. Например, в середине весны из Голландии привозят треску-скрей – продукт, доступный всего пару месяцев в году. Рыба идет на нерест, мигрирует около тысячи километров и за это время обрастает жиром и мышцами. Поэтому у нее более плотное, упругое и белое мясо, которое считается деликатесом.
От лаборатории до прилавка: как John Dory меняет отношение к морепродуктам
У предприятия есть фабрика-кухня в Минском районе – собственное кулинарное производство, где делают авторские полуфабрикаты и стритфуд (гедза с осьминогом и креветкой, с форелью и тунцом, фишболы из нерки, шницели). Здесь же коптят и солят рыбу, создавая готовые кулинарные изделия, которые можно подать на стол без лишних хлопот.
Не так давно производство организовало коллаборацию с известным брендом: выпустили две пиццы с морепродуктами, одну – с копченым лососем, вторую – с мясом вонголе, кальмаром и креветкой.
Лицо John Dory – это его сотрудники. Каждый прошел обучение и стал профессионалом. По сути, в Беларуси появилась новая профессия – фишмонгер, а это настоящий гуру в том, что касается рыбы и морепродуктов. Такому специалисту подвластно все –от оценки свежести до тонкостей разделки и приготовления. Фишмонгер выберет для вас идеальный стейк, подскажет, запечь или обжарить, и даже научит правильно открывать устрицу.
Для работников John Dory рыба – важная часть гастрономической культуры. А фишмонгер – тот, кто помогает покупателю познакомиться с ней ближе.