Как жительница Лесковки покорила TikTok и столичные рестораны корпусными фруктами

Увидев в сети мукбанги корпусных пирожных в виде фруктов с хрустящей оболочкой и муссовой начинкой внутри, жительница Лесковки Ирина Хмель сначала захотела их просто попробовать. А в итоге освоила технологию приготовления, поэтому уже месяц принимает заказы — в том числе от столичных ресторанов. Мы познакомились с шоколатье и молодой мамой и узнали, сколько стоит вход в мир сладких трендов, можно ли приготовить такие десерты дома и как она совмещает материнство с нескончаемым потоком желающих их отведать.

От официантки до шоколатье

Ирина Хмель заинтересовалась кондитерством 8 лет назад, будучи ещё школьницей. Днём подрабатывала официанткой, а после смен по ночам пекла тортики. Она всегда следила за трендами, так на смену тортам пришли ягоды в бельгийском шоколаде. А настоящий ажиотаж случился месяц назад, когда девушка последовала веянию трендам и купила обучение по приготовлению корпусных десертов.

В чём особенность пирожных

Десерты, которые сейчас на пике популярности, внешне похожи на настоящие фрукты — банан, манго, маракуйю, малину. Снаружи — твёрдая шоколадная оболочка, под ней — взбитый ганаш, а внутри скрывается фруктовое пюре и свежие кусочки фруктов.

Процесс поедания напоминает АСМР: при укусе охлаждённый шоколад хрустит, люди получают удовольствие от сочетания текстур и вкусов.

Приготовление и стоимость ингредиентов

Процесс приготовления занимает 2–3 дня. Сначала Ирина готовит крем, который затем стабилизируется 12 часов. Параллельно делает начинку и формирует корпуса десертов в специальных формах. Когда основа готова, десерты окунаются в шоколадную глазурь и застывают. На финальном этапе девушка дорабатывает детали аэрографом и кистями: прорисовывает кончики бананов, добавляет красный градиент манго, вручную формирует «хвостики» чернике.

В ассортименте — шесть вкусов: маракуйя, малина, банан, фисташка, черника и манго.

— Если десерт манговый, то в ганаше — пюре манго и свежие кусочки. Если малиновый — ягоды. Внутри банана, например, — банановый ганаш, хрустящий слой молочного шоколада и начинка маракуйя. Ещё можно сделать десерт с сюрпризом: он будет выглядеть как малина, а внутри — фисташка.

Кто покупает пирожные и помогает и помогает молодой маме

Ажиотаж начался около месяца назад. За это время Ирина смогла приготовить и продать более 3000 пирожных.

Многие клиенты повторяют заказы, снимают рилсы. Кто-то просит поменьше начинки, но Ирина считает, что смысл десерта — в большом количестве начинки, которая должна чуть вытекать из хрустящего корпуса.

Стоимость одного пирожного — от 9 до 14 рублей. Для заведений, которые заказывают сразу много, шоколатье делает скидку.

Сейчас Ирина в декрете, её сыну ещё нет и года. Муж помогает с ребёнком, а когда малыш засыпает, они вместе занимаются приготовлением пирожных. Просыпается она в пять-шесть утра, готовит крем, который стабилизируется 12 часов, потом — начинка и формирование. Всё делается урывками и зависит от маленького босса.

Новые тренды её не пугают, она признаётся, что процесс создания корпусных десертов затянул. Ещё девушка активно ведёт блог: один из её роликов с клубникой в шоколаде набрал 41 миллион просмотров.