«Переводила продукты и плакала»: кондитер из Мачулищей покорила меренговый рулет с 12-й попытки

Анастасия Ждонец — кондитер, к которой едут за десертами не только из Мачулище, но и из Минска. Но путь к стабильным десяткам заказов в месяц был похож на полосу препятствий: четыре переезда, каждый из которых обнулял клиентскую базу, съёмные квартиры с капризной техникой и постоянная борьба за доверие.

Точность как в лаборатории

По образованию Анастасия — фельдшер-лаборант. Она работала в Борисове, затем в 5-й городской больнице Минска, прошла через огромные нагрузки во время ковида. В декрете, чтобы не сойти с ума от рутины, начала печь. Сначала для близких, потом — первые заказы.

Оказалось, что медицина и кондитерское дело очень похожи: та же «химия», та же точность дозировок и своя цена ошибки.

Двенадцатый рулет и перепутанная начинка

Самым сложным десертом в карьере Анастасии стал меренговый рулет. Он не получался категорически.

— На съёмных квартирах с газовыми духовками он то пересушивался, то оседал. Я переводила продукты впустую, теряла время, плакала от досады. Десерт получился только с двенадцатой попытки, — вспоминает она. Сегодня этот рулет — один из хитов её меню.

Но даже когда рецепт отточен, подвести могут обстоятельства. Однажды Анастасия перепутала начинку в торте. Клиенты отнеслись с пониманием, но осадок остался. В другой раз торт получился тяжелее заказанного — на целых два килограмма. Перевес, конечно, остался на совести кондитера и был оплачен за её счёт.

А однажды подвёл навигатор: заказ нужно было отвезти на улицу, а она приехала на переулок с тем же названием. Искали друг друга с клиентом, созвонились, но в итоге торт всё-таки доехал до нужного адреса.

Самым стрессовым случаем стал заказ, который Анастасия напрочь забыла. Про небольшой торт она вспомнила в последний момент.

— Пришлось срочно возвращаться домой и собирать его в дикой спешке, — признаётся она. — Выдачу задержала на пару часов. Клиентам, конечно, принесла извинения и компенсацию, но было ужасно стыдно, хотя все остались довольны вкусом.

«Фишки» и жесткие принципы

Несмотря на форс-мажоры, Анастасия держит марку. Среди её фирменных позиций — моти с экзотическими начинками (манго, маракуйя) и большой зефир из натурального ягодного пюре.

Чтобы избежать конфликтов и держать планку, кондитер всегда следует принципу: никогда не продавать то, что сама не довела до идеала и не распробовала.

— Я должна понимать, что это за вкус, и суметь объяснить клиенту. Люди доверяют, и это очень мотивирует не подводить, — говорит она.

Между микроскопом и венчиком: главная сложность

При устойчивом потоке заказов Анастасия всё равно часто думает о возвращении в медицину.

— Я чувствую, что создана и для лаборатории, и для кондитерского дела, — говорит она. — Но у меня просто физически не хватает времени, чтобы полноценно погрузиться в две профессии и при этом уделять время семье и детям. И, наверное, это — самое сложное в моей жизни.

Но пока две её маленькие дочки помогают украшать торты, а муж страхует по ночам, бывший фельдшер-лаборант продолжает доказывать: даже после двенадцатой неудачной попытки можно создать десерт, за которым выстраивается очередь.