Пончики лучше, чем в Питере, и хворост за 1,50: нашли пекарню под Минском, куда едут из столицы

В агрогородке Семково есть место, куда заходит, кажется, каждый. И нет, это не продуктовый магазин, а небольшая пекарня. Мы отправились туда и познакомились с хозяйкой — Оксаной Шамугией. Оказалось, этот мир пирожков и хлеба она создаёт своими руками, начиная каждый день в 5 утра.

Учитель, который замесил успех

По образованию Оксана — учитель начальных классов. Она работала в Лошанской школе, вела трудовое обучение. В какой-то момент привычный уклад перестал устраивать, и созрело решение изменить жизнь — открыть свою пекарню. Однако старт оказался совсем не радужным.

— Я подумала: а почему бы не попробовать? Когда только открылась, столкнулась с тем, что всё далеко не так просто, как кажется. Но обратной дороги уже не было — я же кредиты взяла. И всё, понеслось, — вспоминает хозяйка.

В минус пекарня не работала, но бывали периоды, когда выходили просто в ноль. Сейчас, спустя годы, всё стало стабильнее. Поначалу Оксана нанимала продавца, но быстро поняла: так дело не пойдёт.

— Я заметила: как только ухожу от прилавка, продажи сразу падают. У меня память хорошая: я запоминаю человека с первого раза. Если он придёт снова, я уже знаю, что он любит. Людям это безумно приятно, — рассказывает Оксана.

Она радушно общается с каждым, кто к ней приходит, и любит угощать гостей кофе или пончиком.

— Приезжие из города, бывает, удивляются и сразу тянутся за кошельком. А мне просто в радость их угостить, — добавляет хозяйка.

Тонкое искусство хвороста: почему его так любят

Уже 8 лет Оксана работает в своей пекарне-магазине. Весь ассортимент — от румяных пирожков до тонкого хвороста и пышных пончиков — она готовит сама. В пять утра хозяйка уже в «цеху», который расположен прямо при магазине.

Все пирожки — по 2,80 рубля, сытный рогалик с орехами и творогом — 3,50. Есть домашние пиццы и хот-доги, булки для которых она выпекает сама, — тоже по 3,50.

Две главные звезды меню — пончики и хворост

За хворостом сюда приезжают даже из Минска. Это фирменный знак Оксаны: тесто раскатывается до толщины 1–2 миллиметров и заплетается в многослойную косичку.

— Приезжали к нам гости из Питера. Попробовали и сказали, что нигде таких вкусных не ели, — вспоминает Оксана.

Отдельное внимание — грузинским блюдам

Отдельная любовь покупателей — грузинская выпечка. Хачапури и слоёную ачму разбирают моментально. Ачма, кстати, появляется на прилавке по расписанию — в среду и пятницу.

Секрет такого разнообразия прост: всё сделано из одного теста. Но благодаря разным начинкам и подходу каждая булочка играет по-своему.

А сколько тут стоит кофе?

Кофейная карта небольшая: эспрессо, американо, капучино и чай. Эспрессо и американо — 2,5 рубля, капучино и чай — 3 рубля. К слову, молоко для капучино Оксана взбивает сама капучинатором, считая, что только так можно приготовить вкусный кофе.

— Проходимость тут абсолютно непредсказуемая, — признаётся она. — Но к следующему утру обычно ничего не остаётся. Иногда даже закрываюсь пораньше, потому что продаю абсолютно всё.

Как создаётся выпечка

Подготовка начинается с вечера. После закрытия магазина Оксана ещё около трёх часов работает над начинками: варит картошку, пассерует лук, готовит смесь из яблок и корицы. В каждом рецепте — своя особенность.

Утро начинается с замеса теста. Дальше — формовка, и вот уже кипит фритюр для хвороста и пончиков, а в печь отправляются противни с пирожками.

— Я никогда не готовлю строго по счёту. Просто чувствую, сколько нужно сделать. Вот сегодня испекла два противня пончиков — к полудню их уже не было. Ещё и замороженные сырники сама делаю, их тоже быстро разбирают, — говорит Оксана.

Сегодня пекарня Оксаны Шамугии — это пример того, как один человек может создать стабильный локальный бизнес без миллионных вложений.