Жительница Лесковки рассказала, как делает вкусный хлеб на закваске

В декретном отпуске Диана Козакевич решила превратить рутинное занятие в новое увлечение. Искала необычные рецепты в интернете и случайно наткнулась на мастер-класс по выпечке хлеба на закваске. Вот уже 3 года семья Козакевич предпочитает магазинной сдобе домашнюю, более полезную и ароматную.

По словам Дианы, секрет идеальной выпечки заключается в правильной закваске и щепотке любви к лакомому делу.

– Процесс изготовления закваски, или стартера, кропотливый, но очень интересный. Для этого требуется смешать муку и воду, оставить смесь на открытом воздухе, чтобы произошло брожение. Закваска любит тепло, оптимальная температура – 23-26°С. А еще ее необходимо каждый день подкармливать, то есть добавлять воду и муку в одинаковых пропорциях, – поделилась секретами кулинарного процесса девушка.

Пористость и увеличение в объеме – верный показатель подкормки

– Если этого не делать, то стартер сильно проголодается, иначе говоря приобретет более кислый аромат с нотками ацетона. При своевременном кормлении в пшеничной закваске преобладают цветочные или фруктовые нотки, а ржаная, наоборот, отдает кислинкой, – объяснила Диана.

Создать уникальный по хлеб можно при помощи инструментов и емкостей, которые всегда найдутся на кухне. Это силиконовая лопатка для размешивания, банка объемом 200-250 мл (обязательно с крышкой), в которой живет закваска, и мерные весы, необходимые для соблюдения всех пропорций.

– Остатки закваски после ежедневных подкормок я собираю в отдельную емкость, чтобы в дальнейшем использовать в выпечке, – поделилась тонкостями дела девушка.

Любимое лакомство семейства – пшеничный тартин. Его отличает ароматная и нежная корочка золотистого цвета, влажная мякоть с крупными порами и кисловато-соленым вкусом.

Когда основа готова, в ход идет все, что есть в холодильнике. В хлебе на закваске используются мед, различные специи (например, кориандр, тмин, прованские травы), картофельное пюре, манка. Для улучшения вкуса добавляют жареный лук, сыр, любые семечки, будь то кунжутные, тыквенные, которые заранее обжаривают.

– Из недавних экспериментов – волошка с семенами чиа, – рассказала собеседница.

Необычный цвет изделию придает тайский синий чай – анчан.

Не хлебом единым

– Магазинным лакомствам предпочитаем домашние завиванцы с маком на закваске, овсяное печенье, в составе которого всего 3 ингредиента – спелые бананы, овсяные хлопья и измельченные орехи, а также булочки с творогом, шоколадные вафли, сметанники, сырники, – перечисляет Диана.

А главное, что все сладости относятся к категории ПП. То есть содержат в разы меньше вредных жиров и калорий.

– Мои муж и детки в восторге от домашнего хлеба и выпечки. И соседям достается, которые не могут устоять от аромата свежей сдобы, – хвастается молодая мама.

Это интересно

Стартовые культуры можно хранить в холодильнике не более 5 дней в емкости с плотно закрученной крышкой. Перед выпечкой рекомендуется дважды подкормить.

Тесто на закваске более полезное, чем на дрожжах, за счет симбиоза дрожжей и молочнокислых бактерий. Полезные микроэлементы, которые вырабатываются в процессе брожжения, расщепляют крахмалы муки, благодаря чему хлеб становится легким для усвоения организмом.

Изделия на закваске в домашних условиях в среднем готовятся в 2 – 2,5 раза дольше магазинных. На остатках закваски получается вкусный квас.