Почему одному кафе под Минском пришлось срочно возвращать блины в меню

Владелец кафе «Тыква» в Лошанах, профессиональный шеф-повар Алексей Щербаков, выкупил помещение в мае прошлого года, и с тех пор переосмыслил концепцию, призванную дарить удовольствие от еды.

Алексей отказался от старого формата пиццерии, сделав ставку на домашний, сытный ассортимент. Он разработал новые рецепты, скорректировал граммовки и начал готовить всё, включая соусы, с нуля. Соус на основе сметаны, кефира, чеснока и зелени уже стал фирменным.

История успеха и возвращение блинов

Блины появились в меню летом и сразу завоевали популярность у местных жителей. Предлагалось около 10 вариантов: сладкие с джемами и сытные с мясными начинками. Однако с наступлением осени и падением выручки их пришлось временно убрать из меню – содержание блинной станции в низкий сезон стало экономически нецелесообразным.

Инициатива вернуть любимое блюдо принадлежала гостям. По словам Алексея, около 30 постоянных клиентов буквально упросили возродить традицию. И их просьба была услышана. Самыми популярными уже стали блины со вкусом «ветчина-сыр» и «курица-грибы».

– Секрет блинчика «курица-грибы» в том, что мы не делаем грибную заготовку на всю смену, – говорит Алексей Щербаков. – Мы жарим свежие шампиньоны порционно, непосредственно для каждого блина. Поэтому они остаются сочными, ароматными и не превращаются в кашу.